我家附近有一家夫妇在邻州开了个农场，专门培育蘑菇。我们都跟着有口福了，常常是早上摘的蘑菇，下午就可上餐桌了。而且他家的蘑菇除了用点石灰调ph值外，不加任何化肥和农药。看看今天拿到的香菇：
我每次切着做菜时，都想着：这么好的食材，值得一个高大上的方子配它嘛。可是，我所知道的香菇方子，最好的就是香菇盒子了。区别于那些水发香菇，我就叫它鲜菇盒子吧。
记得以前有个MM发过素香菇盒子的方子，从这个开始吧。这是香菇里面塞土豆泥的，试了试，做不来，土豆泥的那面没法煎，而且味道太淡寡。确实，这样做，提鲜不了新鲜香菇的美味。
土豆泥里加了些炒过的火腿和韭菜，只煎香菇的那一面，起锅前加点一比一兑了水的酱油烧一烧。就是土豆泥版鲜菇盒子。
正好家里有甜味的香肠肉，就用了。再切了一片西红柿盖上，香菇为了更入味，划了些小格子。烤盆里到了点1比1的淡酱油，排好香菇，180度烤30分钟（西红柿软就行），再撒了的碎奶酪，烤5分钟左右至奶酪融化，就成了披萨版鲜菇盒子。
香肠里香料太多，压住了鲜菇的原味，感觉还不如用我们自己调的肉馅呢。于是就调了点我家做酱肉包子的肉馅。猪肉馅加老抽上色，稍稍加点水，加糖，生抽调味。碗里仍然是到点淡酱油，香菇划小格子，填好肉馅后，上笼蒸熟。就是蒸酱肉版鲜菇盒子。
既然蒸的好，就想起蒸蛋。虾仁剁碎，加盐、胡椒、生粉、蛋清抓一抓，放到香菇上，蒸碗里仍然是到点淡酱油，排好香菇。鸡蛋一个打碎，加点水化开的Dashi调味后填进香菇。大火烧开后转中火上笼，蒸10分钟。就是 虾仁蒸鸡蛋版鲜菇盒子。